Resep Pepes Ikan Mas – menjadi salah satu pilihan kuliner khas Sunda yang cocok untuk menu makan keluarga. Hidangan ini mengandalkan ikan segar, rempah-rempah, kemangi, serta daun pisang sebagai pembungkus. Proses memasaknya tidak membutuhkan banyak minyak karena ikan lebih dahulu dikukus. Setelah itu, pepes dapat dipanggang sebentar untuk memperkuat aromanya.
Pepes ikan mas menawarkan perpaduan rasa gurih dan aroma rempah yang kuat. Bumbu kuning melapisi ikan hingga masuk ke bagian keratan daging. Sementara itu, kemangi memberikan aroma segar yang berpadu dengan wangi daun pisang.
Masyarakat Jawa Barat telah lama mengenal pepes sebagai salah satu teknik mengolah berbagai bahan makanan. Dalam bahasa Sunda, masyarakat juga menyebut pepes dengan istilah “pais”. Teknik ini menggunakan daun sebagai pembungkus bahan yang sudah diberi bumbu sebelum proses pengukusan.
Selain ikan mas, masyarakat juga dapat menggunakan metode tersebut untuk mengolah tahu, tempe, ayam, seafood, hingga berbagai jenis sayuran.
Mengenal Pepes Ikan Mas Khas Sunda
Pepes ikan mas memiliki karakter yang berbeda di bandingkan hidangan ikan berbumbu kuning lainnya. Dalam sajian ini, ikan tetap dalam bentuk utuh dan dimasak bersama rempah di dalam daun pisang.
Bumbu menjadi bagian penting yang menentukan cita rasa. Bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, jahe, lengkuas, dan ketumbar menghasilkan rasa gurih sekaligus aroma rempah yang kuat.
Kemangi juga sering hadir dalam pepes ikan mas khas Sunda. Daun tersebut memberikan aroma segar yang semakin terasa ketika terkena panas selama pengukusan.
Proses memanggang setelah ikan matang juga memiliki fungsi tersendiri. Tahap ini membantu mengurangi kelembapan pada bagian luar bungkusan sekaligus menghasilkan aroma daun pisang yang lebih kuat.
Ikan mas sendiri menyediakan protein serta sejumlah zat gizi yang dibutuhkan tubuh. Oleh karena itu, metode pengukusan dapat menjadi alternatif bagi orang yang ingin mengurangi penggunaan minyak dalam mengolah lauk sehari-hari.
Bahan Pepes Ikan Mas
Untuk membuat sekitar dua ekor pepes ikan mas berukuran sedang, siapkan bahan berikut:
Bahan utama:
- 1 kg ikan mas atau sekitar 2 ekor ukuran sedang
- 2 buah jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- 3 ikat daun kemangi
- 5 lembar daun pisang
- 4 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 2 buah tomat merah, potong kasar
- 10 buah cabai rawit merah
- 2 batang daun bawang, potong kasar
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri yang sudah disangrai
- 4 buah cabai merah keriting
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 1 sendok teh gula pasir
- 1½ sendok teh garam
Untuk penyajian, pepes dapat di temani nasi putih hangat, mentimun, selada, kemangi, serta sambal terasi.
Pepes Ikan Mas
Cara Membuat Pepes Ikan Mas Kemangi
Pertama, bersihkan ikan mas dari sisik dan isi perutnya. Cuci sampai bersih, kemudian buat beberapa keratan pada kedua sisi ikan. Keratan tersebut membantu bumbu masuk lebih dalam ke daging.
Selanjutnya, lumuri ikan menggunakan air jeruk nipis dan satu sendok teh garam. Diamkan sekitar 15 menit. Setelah itu, bilas ikan dan tiriskan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, gula, dan garam. Pastikan tekstur bumbu cukup halus dan tidak terlalu banyak mengandung air.
Siapkan daun pisang sebagai pembungkus. Panaskan daun sebentar di atas api kecil sampai teksturnya lebih lentur. Cara ini membantu mencegah daun robek ketika di lipat.
Lumuri seluruh permukaan ikan dengan bumbu. Masukkan bumbu ke bagian perut dan keratan ikan agar rasanya lebih merata.
Bentangkan daun pisang, kemudian letakkan daun salam, serai, dan sebagian kemangi. Taruh ikan di atasnya. Tambahkan tomat, cabai rawit, daun bawang, serta sisa kemangi.
Bungkus ikan sampai tertutup rapat. Gunakan lidi atau tusuk gigi untuk mengunci kedua ujung daun.
Panaskan kukusan terlebih dahulu. Setelah menghasilkan cukup uap, masukkan bungkusan pepes dan kukus sekitar 45 menit atau sampai daging ikan matang serta terasa lembut.
Setelah matang, angkat pepes dari kukusan. Panggang bungkusan menggunakan wajan datar tanpa minyak selama kurang lebih 10 hingga 15 menit. Balik secara perlahan agar kedua sisinya mendapat panas merata.
Ketika permukaan daun mulai mengering dan mengeluarkan aroma harum, pepes siap di angkat.
Tips Membuat Pepes Ikan Mas Lebih Nikmat
Kesegaran ikan menjadi salah satu faktor penting dalam membuat pepes. Pilih ikan dengan mata yang masih jernih, tekstur daging kenyal, dan aroma yang tidak menyengat.
Bersihkan rongga perut ikan secara menyeluruh. Jangan meninggalkan darah atau kotoran karena dapat memengaruhi rasa dan aroma setelah ikan matang.
Selain itu, hindari membuat bumbu terlalu cair. Bumbu dengan tekstur lebih padat akan lebih mudah menempel pada ikan. Menyangrai kemiri dan memanaskan kunyit terlebih dahulu juga dapat memperkuat aroma rempah.
Jangan melewatkan proses pemanggangan jika ingin memperoleh aroma daun pisang yang lebih kuat. Namun, proses ini cukup dilakukan sebentar karena ikan sebenarnya sudah matang setelah di kukus.
Jika tidak memiliki jeruk nipis, beberapa bahan lain seperti jahe dapat membantu mengurangi aroma amis ikan.
Variasi Pepes Ikan yang Bisa Dicoba
Resep ini tidak harus menggunakan ikan mas. Ikan nila, gurame, maupun kembung dapat menjadi alternatif dengan menyesuaikan waktu memasaknya berdasarkan ukuran ikan.
Bagi pencinta makanan pedas, tambahkan cabai rawit atau cabai merah sesuai selera. Cabai rawit utuh juga dapat di masukkan langsung ke dalam bungkusan sehingga memberikan sensasi pedas saat pepes disantap.
Jika tidak memiliki daun pisang, gunakan wadah tahan panas atau aluminium foil sebagai alternatif pembungkus. Meski aroma akhirnya berbeda, metode tersebut tetap dapat mempertahankan kelembapan ikan selama proses pengukusan.
Pepes ikan mas kemangi paling nikmat ketika tersaji dalam kondisi hangat. Nasi putih, lalapan segar, dan sambal terasi dapat melengkapi hidangan ini. Perpaduan rempah, kemangi, serta aroma daun pisang menjadikan pepes ikan mas sebagai salah satu sajian khas Sunda yang tetap menarik untuk hadir di meja makan keluarga.
